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L’uovo è considerato uno degli alimenti più completi dal punto di vista nutrizionale, una fonte nutrizionale “quasi perfetta”. Fornisce molti nutrienti importanti in una quantità relativamente piccola di calorie ed è facilmente digeribile.

Uno dei suoi principali vantaggi è il contenuto di proteine di alta qualità: un uovo medio ne contiene circa 6–7 grammi. Queste proteine sono definite “complete” perché contengono tutti gli amminoacidi essenziali necessari per la crescita, il mantenimento dei muscoli e la riparazione dei tessuti.

L’uovo è anche una buona fonte di vitamine, in particolare vitamina A, vitamina D, vitamina E e differenti vitamine del gruppo B, come la B2 e la B12, che aiutano il metabolismo energetico e il corretto funzionamento del sistema nervoso; la maggior parte di queste vitamine si trova nel tuorlo.

Dal punto di vista dei minerali, l’uovo fornisce sostanze importanti come ferro, fosforo, selenio e zinco, utili rispettivamente per il trasporto dell’ossigeno nel sangue, la salute delle ossa e il buon funzionamento del sistema immunitario.

Nel tuorlo sono presenti anche grassi, per lo più insaturi, e sostanze come la colina, fondamentale per la salute del cervello e delle membrane cellulari. Nonostante le uova contengano colesterolo, gli studi più recenti indicano che un consumo moderato non rappresenta un problema per la maggior parte delle persone sane.

Un uovo medio apporta circa 65–75 calorie, ma grazie alla presenza di proteine e grassi contribuisce a dare senso di sazietà, motivo per cui è spesso consigliato nelle diete equilibrate.

In sintesi, l’uovo è un alimento nutriente, ricco di proteine, vitamine e minerali, che può far parte di un’alimentazione sana se consumato con moderazione.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 1 cipolla bianca piccola
• 50 g di burro
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 tuorli d’uovo freschissimi
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

- Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in casseruola con olio e metà burro.
- Aggiungi i piselli e cuoci per 5–6 minuti, mescolando.
- Unisci il riso e tostalo per 2–3 minuti finché i chicchi diventano lucidi.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e lasciando assorbire prima di aggiungerne altro. Prosegui per circa 16–18 minuti.
- Spegni il fuoco. Incorpora il burro rimasto e il Parmigiano.
- Unisci i tuorli mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
- Regola di sale, aggiungi pepe macinato fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.

Il risotto deve essere morbido “all’onda”, cremoso ma non liquido, con il sapore delicato dei piselli primaverili e la ricchezza dell’uovo che richiama la tradizione pasquale.

A Pasqua, nella tradizione cristiana e contadina:

 Le uova sono simbolo di rinascita e resurrezione

Le primizie primaverili, come i piselli, rappresentano la nuova stagione

 Formaggi e burro segnano la fine del periodo di magro quaresimale

Il risotto pasqualino prende quindi il nome dal fatto che unisce ingredienti simbolici della Pasqua, soprattutto uova e verdure primaverili.

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