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Un piatto unico fresco, colorato e nutriente, che unisce la leggerezza del cetriolo alla cremosità dell’avocado e alle proteine vegetali dei ceci. Perfetto per un pranzo estivo o una cena leggera.

Il cetriolo è un ortaggio particolarmente apprezzato per le sue proprietà rinfrescanti e idratanti. È composto per circa il 95-96% da acqua, caratteristica che lo rende ideale soprattutto nei mesi caldi e utile per contribuire al mantenimento di una buona idratazione.

Dal punto di vista energetico è molto leggero: apporta soltanto circa 12-15 calorie ogni 100 grammi, motivo per cui viene spesso inserito nelle diete ipocaloriche e nei regimi alimentari orientati al controllo del peso.

Pur non essendo tra gli ortaggi più ricchi di nutrienti, contiene alcune sostanze importanti. Fornisce vitamina K, fondamentale per la salute delle ossa e per la normale coagulazione del sangue, piccole quantità di vitamina C, che contribuisce alle difese dell’organismo, e potassio, un minerale utile per il corretto funzionamento di muscoli e sistema nervoso e per l’equilibrio dei liquidi corporei.

Il cetriolo contiene inoltre fibre, concentrate soprattutto nella buccia; esse favoriscono il transito intestinale, aiutano a mantenere la regolarità e aumentano il senso di sazietà. Per questo motivo, quando possibile, è consigliabile consumarlo con la buccia ben lavata.

Sono presenti anche composti antiossidanti naturali, come flavonoidi e altre sostanze vegetali, che aiutano a contrastare l’azione dei radicali liberi e a proteggere le cellule dallo stress ossidativo.

Il cetriolo è un alimento fresco, poco calorico, ricco di acqua e dotato di buone proprietà idratanti. Pur non essendo particolarmente concentrato in vitamine e minerali, rappresenta un’ottima scelta per arricchire l’alimentazione quotidiana, favorire l’idratazione e consumare un alimento leggero e salutare.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 250 g di ceci già cotti
• 2 cetrioli grandi
• 1 avocado maturo
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 piccola cipolla rossa
• 50 g di olive nere denocciolate
• una manciata di rucola
• qualche foglia di menta fresca
• qualche foglia di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• succo e scorza grattugiata di 1 limone biologico
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di semi di sesamo o di girasole tostati

PREPARAZIONE

- Sciacqua i ceci e lasciali sgocciolare bene.
- Lava i cetrioli e tagliali a mezzaluna sottili.
- Taglia i pomodorini a metà e la cipolla rossa a fettine molto fini.
- Pela l’avocado e riducilo a cubetti, irrorandolo subito con qualche goccia di limone per evitare che si ossidi.
- In una ciotolina prepara il condimento emulsionando l’olio extravergine con il succo di limone, la scorza grattugiata, sale e pepe.
- In una grande insalatiera unisci ceci, cetrioli, pomodorini, cipolla, olive e rucola.
- Versa il condimento e mescola delicatamente.
- Aggiungi infine l’avocado, la menta e il basilico spezzettati a mano.
- Completa con i semi tostati poco prima di servire.

Per una versione ancora più mediterranea, aggiungi qualche cubetto di feta oppure servi l’insalata con pane integrale leggermente tostato e strofinato con aglio.

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