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Il sorgo è un cereale antico appartenente alla famiglia delle graminacee, largamente coltivato in Africa, Asia e negli Stati Uniti. Negli ultimi anni ha guadagnato popolarità anche in Europa grazie alle sue eccellenti proprietà nutrizionali e alla sua versatilità in cucina.È naturalmente privo di glutine, ciò lo rende una valida alternativa per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.

Dal punto di vista nutrizionale, il sorgo è una fonte eccellente di carboidrati complessi, che forniscono energia in modo graduale e costante. Contiene circa il 70-75% di amido, ma ha un indice glicemico moderato, rendendolo un cereale adatto anche per chi deve controllare i livelli di zucchero nel sangue.

Il sorgo è ricco di fibre alimentari, utili per favorire la digestione, regolare l’intestino e promuovere il senso di sazietà. Inoltre, le fibre aiutano anche a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.

Contiene una buona quantità di proteine (circa il 10-12%) e, pur non essendo una fonte completa di tutti gli amminoacidi essenziali, può essere combinato con legumi per ottenere un profilo proteico completo.

Il sorgo è inoltre ricco di antiossidanti naturali, in particolare polifenoli, che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a ridurre il rischio di malattie croniche come quelle cardiovascolari e il diabete. Alcune varietà di sorgo, in particolare quelle a pericarpo scuro, hanno concentrazioni particolarmente più elevate di composti fenolici.

Tra i micronutrienti, il sorgo fornisce buone quantità di ferro, magnesio, fosforo, potassio e vitamine del gruppo B, in particolare la niacina (vitamina B3), fondamentale per il metabolismo energetico.

Infine, il sorgo è resistente alla siccità e ha un basso impatto ambientale, rappresentando una scelta sostenibile oltre che salutare.

Le lenticchie rosse sono un alimento altamente nutriente e versatile, appartenente alla famiglia dei legumi. A differenza di altre varietà di lenticchie, quelle rosse sono decorticate, ovvero private della buccia esterna, il che le rende più digeribili e veloci da cuocere. Dal punto di vista nutrizionale, rappresentano una fonte preziosa di energia e nutrienti essenziali. Rappresentano una buona fonte di fibre alimentari, utili per regolare il transito intestinale, mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue e promuovere un senso di sazietà prolungato. Le lenticchie rosse contengono importanti minerali come ferro, fosforo, zinco, potassio e magnesio. Il ferro, in particolare, è essenziale per la formazione dei globuli rossi, anche se, trattandosi di ferro non-eme, di origine vegetale, è consigliato consumare questo legume insieme a una fonte di vitamina C come, ad esempio, il succo di limone, per favorirne l’assorbimento. Le lenticchie rosse decorticate sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, tra cui B1, B3, B6 e acido folico, fondamentali per il corretto funzionamento del sistema nervoso e del metabolismo energetico. Esse sono povere di grassi, il che le rende adatte a regimi alimentari ipocalorici e alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Queste crocchette sono un'alternativa sana e gustosa ai classici fritti. Ricche di proteine vegetali, fibre e sapore, sono ideali come antipasto, secondo piatto o anche come spuntino sano e sfizioso.

Ingredienti (per circa 12 crocchette)

• 100 g di sorgo decorticato
• 100 g di lenticchie rosse decorticate
• 250 g di zucca (peso da cotta)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Spezie a piacere (curcuma, cumino, paprika dolce o affumicata)
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio per la cottura

Preparazione

• Cuocere il sorgo: Sciacquare sotto acqua corrente e cuocere in acqua leggermente salata seguendo le istruzioni della confezione (di solito 30–40 minuti). Scolare e lascia raffreddare
• Cuocere le lenticchie rosse: sciacquarle bene e farle cuocere in acqua per 15–20 minuti, finché siano morbide. Scolare e lascia intiepidire
• Cuocere la zucca: tagliarla a cubetti e cuocerla al vapore o in forno finché tenera. Schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una purea
• Preparare l’impasto: in una ciotola unire sorgo, lenticchie e purea di zucca. Aggiungere l’aglio tritato finemente, olio, farina di ceci, sale, pepe e le spezie preferite, oltre che il prezzemolo
• Mescolare bene fino a ottenere un composto compatto. Se troppo morbido, aggiungere altra farina di ceci
• Con le mani umide, formare delle palline
• Disporre le crocchette su una teglia con carta da forno, spennellale con un po’ d’olio e cuocere a 200°C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura
•  Servile con: salsa di yogurt e limone, hummus classico o con le spezie o insalata fresca o verdure grigliate.

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